发布日期：2018-10-24 08:18:18

文章分类：媒体报道

清蒸和水煮是烹饪大闸蟹比较常见的做法，二者皆能完美诠释大闸蟹的原汁原味。小编来推荐一种比较少见的做法，其风味与清蒸、水煮大闸蟹截然不同，能让人领略大闸蟹的另一种韵味，那就是醉蟹。

以白酒来腌醉大闸蟹，这种吃法在江南地区流传得很广，不同地域，具体做法略有差别，但总体上是一致的，都是用白酒来吊出大闸蟹的鲜美，是一种生吃蟹的做法。做好的醉蟹，软糯丝滑，咸香适宜，酒香浓郁，不论是用于佐餐、下酒还是细品，都是非常适合的。

下面我来具体说一说，醉蟹的详细做法。

第一步，挑选大闸蟹。这个步骤是很关键的，由于醉蟹是生吃，因此对大闸蟹的品质要求很高，必须选择活力值高的健康大闸蟹，如果是商贩卖了好几天的、奄奄一息的大闸蟹，就不适合做醉蟹了，很有可能导致拉肚子。

在选蟹的时候，可以用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如果眼睛转动、眨动非常灵活，说明这只蟹活力旺盛。此外，还可以把绑大闸蟹的绳子解开，然后把蟹翻过身来，看蟹能否灵敏自如地翻回去，能灵敏翻回去的，说明它腿脚有力、活力健康。

第二步，清洗大闸蟹。如上所述，醉蟹是生吃的，因此洗蟹时也不能马虎，必须把蟹彻底洗干净。可以一手抓着蟹，另一手握着一支旧牙刷，仔细刷洗大闸蟹的周身，特别是蟹脚、蟹螯，这些部位特别容易脏，需要刷洗得用力一些。另外，还应该把蟹腹部的蟹脐掀开，用牙刷将其内部也刷洗一下。刷洗过的大闸蟹要立即烹饪，不要再存放了，很容易死掉。

第三步，调味。把清洗干净的大闸蟹放进一个大容器中，加入盐、白砂糖、高度白酒、姜丝、酱油，然后搅拌一下，让每只蟹都能沾到酱料。

第四步，加水。将凉白开倒入容器内，水位要能够没过所有的大闸蟹，可以一边倒水一边搅拌，让调料在水中均匀化开。

第五步，放入冰箱冷藏室。把容器的盖子盖好，放入冰箱冷藏室，保存七天即可食用。

腌醉完毕的大闸蟹，还没吃，就能闻到一股扑鼻的酒香味。切开蟹身，可以看到里面的蟹黄都是流质的，颜色金黄，看了就让人食欲大增。

醉蟹的蟹肉则又软又糯，吃在嘴里冰凉丝滑，入口即化，鲜美极了。

生吃的醉蟹，蟹肉质感与清蒸、水煮蟹截然不同，独具特色，非常值得尝试一下！