蟹的种类

文章来源:蟹公馆钱凯

发布日期:2016-04-16 00:44:13

文章分类:大闸蟹百科

蟹,乃天下至味,不分南北,人人喜爱。俗话说:“九月团脐十月尖”,分别表示九月雌蟹卵满,黄膏丰腴,十月雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。这段时期,正持最佳的食蟹季节。今天,我们就给大家介绍一些有关螃蟹的小知识。

 蟹,乃天下至味,不分南北,人人喜爱。俗话说:“九月团脐十月尖”,分别表示九月雌蟹卵满,黄膏丰腴,十月雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。这段时期,正持最佳的食蟹季节。今天,我们就给大家介绍一些有关螃蟹的小知识。螃蟹的种类很多,我国蟹的种类就有600种左右,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,关公蟹等等,因分布的地理位置不同,所以也有等级之分,一等是湖蟹,如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。螃蟹的别名最多,《红楼梦》里贾宝玉在诗中把它叫“无肠公子”;《西游记》中则把它叫“横行介士”;唐人卢纯品评天下美味时说:“四方之味,当许含黄伯第一。”也是说的螃蟹。在《白蛇传》里,螃蟹还是恶僧法海的藏身之所,至今人们在吃蟹时还说螃蟹壳里的一个小东西叫和尚头、蟹和尚,认为此物大凉,吃不得。

下面简单介绍几种常见的蟹种:

梭子蟹,也称"蝤蛑","枪蟹",常群栖浅海海底。青蟹,螯足不对称,第四对步足扁平似浆,适于游泳,栖息温暖而盐度低的浅海。溪蟹,通称"石蟹",栖息于溪流旁或溪中石下,是肺吸虫的中间宿主。蟛蜞,也称"螃蜞","相手蟹",常见的为"红螯相手蟹",穴居海边或江河口泥岸。招蟹,又名"望潮",沙蟹科,足红色。雄蟹一螯很大,另一螯则较步足还小。穴居海滩,涨潮前,雄蟹举起大螯,上下运动,故名"招潮"。还有蛙蟹、绵蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、梳子蟹、馒头蟹、高脚蟹、关羽蟹以及沙下面的鬼蟹。

另外,根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹的种类很多,我国蟹的种类就有600种左右,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,关公蟹等等,因分布的地理位置不同,所以也有等级之分,一等是湖蟹,如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。

螃蟹产得多了,吃法也就多了,除了备受老饕们推崇的清蒸法以外,民间还常常将螃蟹一切两半,大者一切四瓣,拖上面糊下锅炸一下,再与大毛豆同烧,两只蟹就可供全家人痛快地吃上一顿。兴化的中堡醉蟹是扬州的名产,其色如琥珀,如姻脂,味道极为醇厚,是下酒的佳肴。以中堡醉蟹为原料做成的醉蟹清炖鸡也是扬州的名菜。四方游客来到扬州,常要带点醉蟹回去给父母,亲友尝尝。

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