大闸蟹蟹壳提炼

文章来源:蟹公馆钱凯

发布日期:2016-06-29 01:17:31

文章分类:大闸蟹百科

     第一,把50千克大闸蟹壳浸在75千克5%左右的稀盐酸里,用木棒翻拌均匀之后,上面放上木板,加压石块,使壳体全部浸役在盐酸中。经过24~48小时,不再见气泡发主.这时蟹壳已经软化,壳中所含的钙已全部溶解,可捞出来分装在箩筐里,用清水反复冲洗,一直到把附着在壳上的肉质及其他杂质除去,并且不带酸性为止。

    第二,把8%~10%的40千克烧碱溶液放到锅里煮沸,然后把壳倒进锅里烧煮约1. 5小时,使所含蛋白质、脂肪完全溶解出来。然后把蟹壳捞在箩筐中,用水反复冲洗,使它不再带碱性为止,再用力压干。另取高锰酸钾78克,倒在砂缸里加水30-40升.搅匀以后把蟹壳放进去。这时砂缸里溶液因氧化作用而变成紫色。过一小时后,把蟹壳捞到淘箩里.用水反复冲洗。

大闸蟹

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