挑选阳澄湖大闸蟹的四大秘笈

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2018-07-18 10:24:37

文章分类:大闸蟹百科

怎么挑螃蟹?粗线条的说,蟹一定得新鲜,所以一定得拣活的。大小都可以,但是一定要重。因为母的蟹黄多,所以母的更好。下面跟随阳澄湖大闸蟹价格小编一起来了解下吧~

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精细选蟹要“五看”:一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点:一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而黄,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。

懂蟹者,一定要吃当天蟹,隔天蟹会走味儿。一般人可能吃不出什么子丑寅卯,而懂蟹者知道,活蟹不一定就是新鲜蟹。有经验者,把蟹置入冰箱,10日而仍活,只是消瘦了许多,肉质也自然要懈怠了许多。当天蟹,肉紧贴在壳上,很有咬口;隔天蟹脱水,肉壳分开,肉干涩。

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