蟹黄发黑是什么原因?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2020-07-31 08:22:23

文章分类:企业公告

大闸蟹市场的火热带动了更多食客涌入,大量的新消费者缺乏辨别大闸蟹的能力,今天蟹公馆大闸蟹小编就为您讲讲为什么蟹黄会发黑,解决您的心忧。首先我们要知道,蟹黄发黑者多为母蟹。

大闸蟹市场的火热带动了更多食客涌入,大量的新消费者缺乏辨别大闸蟹的能力,今天蟹公馆大闸蟹小编就为您讲讲为什么蟹黄会发黑,解决您的心忧。首先我们要知道,蟹黄发黑者多为母蟹。

此蟹黄非彼蟹黄

蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃,也被称为蟹尿包,位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多,但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。所以这个黑色“蟹黄”只是大闸蟹饱食后的胃,即蟹黄中的黑色胶状固体。

加热时间不足

我们在家蒸大闸蟹的时候,时间不够使得蟹黄周边黄中间却还是黑色的,这时只要继续放进锅里再加热一会,取出来就全是金黄色的了。所以这种情况就应该只是加热时间不够而已。一般情况下我们都建议加热时间到达15分钟以上,确保蒸熟再吃也不迟!

蟹卵

母蟹经过交配后所产生的黑色物质,这种情况下黄的与黑的界限很明显,一般在公历11月开始出现此类情况。蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。

一般品质好的大闸蟹出现黑色蟹黄的情况就是以上三者了,若出现散黄,甚至有异味的情况还是为了您的身体着想不要食用的好。

大闸蟹

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