发布日期：2020-04-09 02:28:00

文章分类：媒体报道

大闸蟹的做法以蒸、煮为主，这样做出来既能保留大闸蟹的原有的味道，能更好更完美地保持大闸蟹的色、香、味。那么在此之前我们要做哪些处理工作呢？下面就一起来了解下吧！

1、首先准备一盆约45℃的温水，将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，这样做的目的是为了使大闸蟹在热水中晕眩过去，不会夹清洗人的手指，也不会影响大闸蟹的鲜美。然后抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

2、再清洗大闸蟹的两侧及脚、钳的根部。抓住大闸蟹的两个前爪掀开肚脐挤出排泄物，然后清洗大闸蟹肚脐内的脏物和蟹爪。

阳澄湖大闸蟹因其特定的生长环境，其肺部会有大量的肺吸虫和大量细菌，因此在烹饪时除去这些肺吸虫和细菌至关重要。首先在锅里放入适当的水煮沸，放入一定量的生姜片或者紫苏，以便去除腥味。如果有蒸笼的话把大闸蟹放在蒸笼里，建议大闸蟹一般倒着摆放，肚皮朝上。盖上锅盖，煮15-20分钟即可。煮熟后的大闸蟹身上的肺吸虫和细菌就会被杀死，此时色泽橙黄，香气扑鼻的大闸蟹就可以放心食用了。