大闸蟹在烹饪前需要做哪些处理?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2020-04-09 02:28:00

文章分类:媒体报道

大闸蟹的做法以蒸、煮为主,这样做出来既能保留大闸蟹的原有的味道,能更好更完美地保持大闸蟹的色、香、味。那么在此之前我们要做哪些处理工作呢?下面就一起来了解下吧!

大闸蟹的做法以蒸、煮为主,这样做出来既能保留大闸蟹的原有的味道,能更好更完美地保持大闸蟹的色、香、味。那么在此之前我们要做哪些处理工作呢?下面就一起来了解下吧!

1、首先准备一盆约45℃的温水,将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中,这样做的目的是为了使大闸蟹在热水中晕眩过去,不会夹清洗人的手指,也不会影响大闸蟹的鲜美。然后抓住大闸蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

2、再清洗大闸蟹的两侧及脚、钳的根部。抓住大闸蟹的两个前爪掀开肚脐挤出排泄物,然后清洗大闸蟹肚脐内的脏物和蟹爪。

阳澄湖大闸蟹因其特定的生长环境,其肺部会有大量的肺吸虫和大量细菌,因此在烹饪时除去这些肺吸虫和细菌至关重要。首先在锅里放入适当的水煮沸,放入一定量的生姜片或者紫苏,以便去除腥味。如果有蒸笼的话把大闸蟹放在蒸笼里,建议大闸蟹一般倒着摆放,肚皮朝上。盖上锅盖,煮15-20分钟即可。煮熟后的大闸蟹身上的肺吸虫和细菌就会被杀死,此时色泽橙黄,香气扑鼻的大闸蟹就可以放心食用了。

大闸蟹

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