大闸蟹

文章来源:蟹公馆钱凯

发布日期:2016-07-01 00:26:38

文章分类:大闸蟹百科

  大闸蟹是河蟹的一种,亦称毛蟹,学名则是中华绒螯蟹(Eriochair sinensis),属于方蟹科绒毛蟹属之淡水蟹。蟹甲为方圆形,直径可达8cm,前方双螯长着浓厚的绒毛,八脚对称,脚爪尖锐有力。据说“大闸蟹”一名的由来源自于阳澄湖,当地的捕蟹人通常会在港湾处设下竹闸,晚上的时候在竹闸上放置灯光,吸引蟹儿循光而来,这些因爬上竹闸而被捕捉的蟹被称作“闸蟹”,个头大的自然就是“大闸蟹”了。久而久之,大闸蟹之名便逐渐为人所熟知。
    大闸蟹向来被喻为蟹中之冠,主要的原因当然和它们所栖息的地方有很大的关系。阳澄湖的水域宽广、湖面绿波粼粼、水质清澈如镜,再加上得天独厚的恰人气候,使得阳澄湖大闸蟹的外观和肉质和其他蟹类有明显的不同。即使是在邻近地域所捕捉到的湖蟹,其肉质也远不及阳澄湖蟹,这大概可以解释为何阳澄湖的大闸蟹是如此地受到大众的青睐了。
    大闸蟹每年皆在霜降前后成熟,雌、雄蟹会进行生殖回游,从湖、河游往河、海的交会处进行交配、产卵,再孵化成蟹苗。此时即所谓的“秋风起,蟹脚痒”,它们正赶着去繁衍后代呢1到了春夏之交,蟹苗顺着潮汐沿江河逆流而上,再回到江、河、湖泊、池塘、沟渠、水田中生长。
    首壳,我们就来学学如何分辨大闸蟹的性别。这些长相近似的大闸蟹,在仔细观察后还是会找到他们之间不一样的地方的。不相信的话,你把大闸蟹青背朝下,白肚朝上看一看,就会发觉白肚上的肚脐长得有些不同。有的肚脐是圆的,有的肚脐是尖的,圆脐的就是雌蟹,尖脐的当然就是雄蟹罗!它们不止肚脐不一样,还有生长成熟期也不同,雌蟹的成熟期在农历9月,雄蟹的成熟期在农历10月,俗话常说吃蟹的时节是“九雌十雄”,指的就是雌、雄蟹性腺的成熟期,通常也指吃蟹的时令季节。

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