吃蟹品人生

文章来源:蟹公馆钱凯

发布日期:2016-05-24 00:45:13

文章分类:大闸蟹百科

说到大闸蟹,不能不提上海人,连黄晓明送给热爱他的上海粉丝都是大闸蟹(而且还是晓明哥亲自手提走过红地毯的大闸蟹,小编只能羡慕嫉妒啊)。上海人和大闸蟹的情分,就像东北人和酸菜粉条、四川人和水煮鱼一样,难舍难分。据不完全统计,大闸蟹上市期间,每个上海人每年平均吃掉大闸蟹12.5只。

    说到大闸蟹,不能不提上海人,连黄晓明送给热爱他的上海粉丝都是大闸蟹(而且还是晓明哥亲自手提走过红地毯的大闸蟹,小编只能羡慕嫉妒啊)。上海人和大闸蟹的情分,就像东北人和酸菜粉条、四川人和水煮鱼一样,难舍难分。据不完全统计,大闸蟹上市期间,每个上海人每年平均吃掉大闸蟹12.5只。

    上海人在吃的文化上一直追求的是精细、考究,请客吃饭时越是过程繁琐、讲求细节,越是显出主人家的诚意。大闸蟹这颗从上海饮食界升起的明星,除了其膏油甘香诱人外,就是吃大闸蟹步骤地冗长琐碎。有这样一个笑话,话说一个上海人要坐火车到北京,上车之前买了一只大闸蟹,在车上开吃,火车每靠一站,他就刚好吃完一只蟹脚,一站一站的过,终于到了北京,上海人这才把手里的大闸蟹完全消灭干净。如果你认为这过于夸张,那么只有一个可能——就是你还未足够了解一只大闸蟹。

   入秋食蟹的传统,自古有之。但能像上海人那样从从容容,把一只螃蟹从日出吃到日落,总有些过于较真的矫情。因为上海人不光爱吃螃蟹,而且有专用的吃蟹工具“蟹八件”——小方桌、镊子、长柄斧、铜羹、长柄叉、刮片和针,吃螃蟹更是颇为讲究。一是要“稳”,即坐得稳当端庄、吃相稳健;二是要“准”,即选择公母螃蟹时绝无差错;三是要“精”,即把蟹肉剔得干干净净,不留一丝肉质,然后敲骨吸髓后还能用吃剩的外壳拼成螃蟹的原样。因此,反过来总观上海人吃蟹的这个小案例,能吃出“稳、准、精”的法子,就颇有些微言大义的意味在里面了。

      仔细琢磨一下,上海人吃螃蟹所体现的这种文化,有蛮多东西正是时下我们这个时代所迫切需要的。譬如,吃螃蟹时的淡定心态,既然你要最后要用螃蟹的残肢拼凑起一副整体的外壳,那你就得不急不躁、一丝不苟,那这时你就得讲求个“稳”字;再譬如,你要想食得蟹黄,从青壳白肚金爪黄毛的正宗阳澄湖大闸蟹里分出个优良、中等和免食,仔细品味个中美味,那就必须得独具慧眼、明察秋毫,讲求个“准”字;再譬如,你如果想把蟹肉剔的干干净净、肉质全去,你就得有出色的动手能力,必须得心灵手巧、心细如丝,得讲求一个“精”字。总之,食蟹事小,道理却是多多。

阳澄湖大闸蟹

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