为什么大闸蟹在清蒸的时候会变红

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2021-04-20 03:01:24

文章分类:媒体报道

大家都知道,人在发热的时候,肤色会随之变红,那么为什么大闸蟹在清蒸或者烹饪的时候也会变红呢?带着这个问题就跟随大闸蟹礼券小编一起了解下吧!

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大闸蟹身体的颜色是由真皮层中的色素细胞决定的,在真皮层中,分布着各种各样的色素细胞它们大多数都是青黑色的,因此,活的大闸蟹呈现青色,在这些色素细胞中,有一种叫虾皮红素的色素,平时它与其他色素混在一起,无法显出鲜红的本色,但经过烧煮后,其他色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,依然存活,因此,大闸蟹煮熟后便呈现红色,虾煮熟后变色也是这个原因。

顺便在这里说一下:大闸蟹宜蒸不宜煮!用水煮蟹,其美味和营养会大量溶于汤内,使鲜味走失,营养成分大减。科学的做法是,将整只蟹腹朝上,摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高,熟的快,能缩短烹调时间,可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时,还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会,确保肉质洁净味美。蒸大闸蟹还可保持蟹体完整,含水分少,卫生,色泽红润明亮。

大闸蟹礼券

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