阳澄湖大闸的名字是怎么来的?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2018-08-08 10:31:46

文章分类:大闸蟹百科

大闸蟹之名,因阳澄湖蟹户于湖面设闸捕蟹之术得来的,又据《清嘉录》:大闸蟹汤炸而食,故谓之炸蟹。因“炸”与“闸”字同音,后人有据此而指大闸蟹为大炸蟹的误读,下面就跟随螃蟹券小编一起来了解下吧~

大闸蟹之名,因阳澄湖蟹户于湖面设闸捕蟹之术得来的,又据《清嘉录》:大闸蟹汤炸而食,故谓之炸蟹。因“炸”与“闸”字同音,后人有据此而指大闸蟹为大炸蟹的误读,下面就跟随螃蟹券小编一起来了解下吧~

两者的区别显而易见,前者得之于捕术,设闸而捕之,乃阳澄湖独有之法,“炸汤”而食者,烹法也,而且是湖蟹最普遍的烹法。至于梁实秋先生“蟹不一定要大闸的,秋高气爽的时节,大陆上任何湖沼溪流,岸边稻米高粱一熟,率多盛产大闸蟹”之说,想是将此二字误做了“大同”、“大山子”或者“大不列颠”之类的地名。

阳澄湖特殊的水土使“大闸蟹”成为淡水蟹中极品,一方水土养一方蟹,同一方水土却难饷百方之人及其千种馋痨,万般贪欲,大闸蟹再努力增产超生,终不敌食蟹者味蕾之裂变式繁殖。

横行于市面的“阳澄湖大闸蟹”,九成九不敢说,冒名或庶出者至少在九成八以上。先上酒楼食肆一巡,再到阳澄湖边一转,九成九以上的食客都会怀疑以上的判断仍然倾向于保守。

大闸蟹与普通湖蟹在外观上的差异远不如价格上的差异,作伪者良有以也。蟹贩和食蟹者之间亦向有一套通行的辨识标准。例如,正宗的阳澄湖大闸蟹不仅体形健硕,脚爪有力,而且个个都随身携带着“青壳、白肚、金爪、黄毛”这一套鲜明的先天防伪系统。

需特别说明的是,李渔所谓“白似玉而黄似金”者,其实指的是大闸蟹的内部景观,就外观而言,在照明充足以及客源不足的情况下,大闸蟹的真伪其实不难辨识。

不看你的爪,不看你的毛,看的时候心里醉,看过以后眼泪垂――欲重温那久违了的“不看你也爱上你”的感觉,可以相信的,看来只剩下味觉了。然而知之者不如好之者,诚如袁中郎所言:“夫趣得之自然者深,得之学问者浅。”蟹各有各的好吃,各有各的吃法,关键还是看你自己的口味了。

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