阳澄湖大闸蟹蒸、煮的优缺点分别是什么

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2018-07-19 11:32:05

文章分类:大闸蟹百科

阳澄湖大闸蟹一直是人们餐桌上的美食,它的烹调方法很多,最为常用的莫过于蒸和煮。虽然无论是蒸还是煮都是为了吃出大闸蟹的原味与新鲜,但这两种吃法又各有各的妙处,下面跟随阳澄湖大闸蟹价格小编一起来了解下吧~

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一道好菜必定是一道色、香、味俱全的佳肴,这同样适用与大闸蟹的烹饪。首先我们先从“色”来分析,无论蒸还是煮,大闸蟹的颜色都是红色,但是这两者的红是有区别的。蒸出来的红,是一种浅红,红的不均匀,斑点红较多,这是因为大闸蟹的蒸笼空隙众多

蒸汽随着空隙冒出来有的地方受热较为直接,有的地方受热则不充分。煮出来的大闸蟹是诱人的鲜红色,色泽鲜艳靓丽,使食客们的味蕾蠢蠢欲动。第一局似乎是蒸法略胜一筹,别急,下面我们来看“香”。

好的佳肴不仅要色泽靓丽,而且要香味诱人,达到未食之而觉其味的境界。蒸出来的大闸蟹保持了大闸蟹的营养和自然的香味,原汁原味,将天然的气息锁在蟹壳以内。而煮出来的大闸蟹则稍逊一筹,香味随着蒸煮流入水中,虽颜色艳丽但缺了一份天然的蟹香。

无论是“色”还是“香”都只是吃大闸蟹之前的“开胃菜”,真正的美味当热是满足食客的口腹之欲了。蒸出来的大闸蟹虽然香味醇厚,但入口难免有一种水产的腥味。而煮蟹则完全去除了这种土腥味在口感上更胜一层楼。

煮也好蒸也罢都有自己独特的优势,我们选用何种方式要视情况来顶。如果请客吃饭或招待来宾,很显然煮蟹显得正式一些,而平时自己品味,享受自然乐趣时不妨蒸一蒸,让阳澄湖大闸蟹的自然味钻进自己的口中,更显得妙趣横生。

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