品蟹?识蟹!

文章来源:蟹公馆钱凯

发布日期:2016-07-05 00:45:46

文章分类:大闸蟹百科

亲自品尝鲜美的大闸蟹时,注意以下几点即可判断这蟹是否来自阳澄湖

  品尝大闸蟹来判断蟹是否来自阳澄湖。
   1看壳辨红 蟹煮熟后,壳都会变成红色的。对,就是要会看这红壳。阳澄湖蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红,此壳看起来既细腻又油润,这样的红壳主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。
   2掀盖看水 将煮熟的蟹盖掀开,在吃蟹盖之前,你可以先查看一下蟹盖内的含水量。注意!蟹盖内含水少,而且呈现汁状的才比较好,如果含水量太多,那表示这只蟹还未成熟呢!
   3剥鳃辨白  打开蟹盖就能看见,在蟹身的左右两边各有片白鳃,这鳃一定要乳白色的,一丝丝的非常清爽。如果发灰发黑,说明此蟹生长地的水质不清,可能不是来自阳澄湖。
   4蟹肉鲜甜 接下来,要发挥你味蕾的作用,不管你吃的是雌蟹还是雄蟹,在吃之前先不蘸醋,用舌尖轻触蟹肉,感觉有点甜就是好蟹,这样的蟹让人一吃难忘。
   5 如果你碰巧吃的是雌蟹,那这雌蟹的卵,应该特别鲜红,油脂丰润。如果蟹卵偏黄那就遗憾了,大概不是来自阳澄湖的蟹。
   6壳薄易咬 吃到蟹脚就要发挥牙齿的功能,阳澄湖蟹蟹壳较薄,软硬度适中,不易伤牙,不像其他蟹类的蟹脚,壳既厚又硬,实在难咬。
   7手留蟹味 时令节时吃完大闸蟹,留在手上的蟹味用水洗不掉,一定要用菊花瓣水或柠檬水才能洗净,这也算是正宗阳澄湖蟹的标志。但过了时令季节,那就另当别论了(时令即“九雌十雄”)。

大闸蟹

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